Wednesday, April 30, 2014

Nutty vanilla granola - Γκράνολα με ξηρούς καρπούς και βανίλια



Στα περισσότερα βιβλία που έχω, υπάρχει από μια διαφορετική συνταγή για γκράνολα. Στα κεφάλαια που αφορούσαν το πρωινό πάντα έβρισκα πιο δελεαστικές συνταγές που προτιμούσα έως τώρα. Oμως σκέφτηκα να δοκιμάσω εφόσον υπάρχει ένα ολόκληρο τρεντ  γύρω από αυτό το πρωινό και πραγματικά ξετρελάθηκα. Μετά από πολύ σκέψη κατέληξα στην συνταγή από το βιβλίο recipes for an inspired life  της Beatrice Peltre. Αρκεί να σας πω ότι την έφτιαξα το πρωί και μέχρι το βράδυ ανοίγω το βάζο και τρώω κουταλιές σκέτη! Θα δοκιμάσω και άλλες στο μέλλον οπότε αναμένετε αλλά για την ώρα αυτήν την συστήνω ανεπιφύλακτα. Και είναι τόσο υγιεινή που δίνω και στον Φίλιππο για πρωινό για έξτρα δύναμη και ενέργεια!



300 γρ βρώμη
50 γρ κολοκυθόσπορους
50 γρ ηλιόσπορους
50 γρ αμύγδαλα ωμά
50 γρ πέκαν
50 γρ σουσάμι
100 γρ καρύδια
120 μλ νερό
120 μλ μέλι
55 γρ ζάχαρη muscovado
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
½ κ.γλ αλάτι
60 μλ λάδι καρύδας ( η συνταγή έλεγε canola oil αλλά εγω δεν το χρησιμοποιώ και πάντα το αντικαθιστώ με λάδι καρύδας)
1 φλ. Αποξηραμένα cranberries




Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεστάνετε το μέλι , με το νερόην ζάχαρη ,  την βανίλια και το αλάτι. Φέρτε σε σημείο βρασμού σε μέτρια φωτιά , χαμηλώστε την φωτιά και σιγοβράστε για μερικά ακόμη λεπτά μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.
Σε μπολ αναμείξτε όλα τα υλικά εκτός των φρούτων και στην συνέχεια προσθέστε το μείγμα με το μέλι. Ανακατέψτε καλά και απλώστε σε μια λαμαρίνα καλυμμένη με λαδόκολλα. Απλώστε ώστε να είναι ένα πολύ λεπτό στρώμα ώστε να γίνει τραγανή καθώς ψήνεται. Κατά την διάρκεια ψησίματος ανακατεύετε τακτικά . μόλις αρχίσει να χρυσίζει περίπου μετά από 1 ώρα είναι έτοιμη. Αφήστε να κρυώσει και φυλάξτε σε αεροστεγές βάζο.
 


Thursday, April 24, 2014

Το άρωμα της άνοιξης με κεικ λεβάντας - Lavender Cake



Εσάς η άνοιξη τι άρωμα σας θυμίζει? Εμένα σίγουρα λεβάντα , ίσως γιατί μου θυμίζει φρεσκοσιδερωμένα ρούχα στο ντουλάπι της μαμάς που πάντα κρυβόταν από κάτω ένα σακουλάκι λεβάντας, την βεράντα μας που πάντα θα έχει μια τουλάχιστον γλάστρα με λεβάντες ή το εξοχικό των γονιών μου όπου η λεβάντα έχει θεριέψει και έχει γίνει θάμνος ολόκληρος. Η ιδιαίτερη μυρωδιά της με ξετρελαίνει στα γλυκά και γενικά στα μαγειρέματα. Έχω ξαναφτιάξει κεκάκια λεβάντας (θυμηθείτε εδώ) όμως αυτά με ξετρέλαναν ακόμα πιο πολύ ίσως γιατί περιέχουν και μέλι λεβάντας που σημειωτέον είναι πανάκριβο (ο Γουίνη με κοίταξε με  δυσπιστία όταν του είπα πόσο έκανε το πολυπόθητο βαζάκι που αγόρασα όμως είναι ιδιαίτερα αρωματικό και αξίζει τον κόπο) και επίσης είναι πιο έντονη η γεύση λεβάντας σε αυτήν την συνταγή.
Συνταγή από το βιβλίο Ottolenghi the cookbook.

Θα χρειαστείτε

245 γρ αλεύρι
225 γρ βούτυρο
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γλ. σόδα μαγειρικής
½ κ.γλ. αλάτι
½ κ.γλ. κανέλλα
115 γρ μέλι λεβάντας
½ κ.γλ. ψιλοκομμένα άνθη λεβάντας αποξηραμένα
115 γρ ζάχαρη
3 αυγά
110 γρ sour cream
 

Για το κέικ:
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπεικιν, την σόδα το αλάτι και την κανέλλα σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη. Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη και το μέλι μέχρι να αφρατέψουν. Στην συνέχεια χτυπάμε σε ένα φλιτζάνι τα αυγά και μετά τα προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι 1/3 μαζί με την κρέμα εναλλάξ μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Ρίχνουμε και τα άνθη λεβάντας και ανακατεύουμε προσεκτικά. Γεμίζουμε τις φόρμες μας και ψήνουμε για 25 περίπου λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170. τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στις φόρμες για 10 λεπτά και μετά ξεφορμάρουμε.
 



Για το γλάσο

20 μλ χυμό λεμόνι
2 κ.γλ. μέλι
100 γρ ζάχαρη άχνη


Για το γλασο: χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει μια κρέμα. Απλώνουμε πάνω από τα κεκάκια αφήνοντας να πέσει στις άκρες.
 

Saturday, April 5, 2014

Σούπα με γλυκό τραχανά , ντοματίνια και ανθότυρο

 
Σήμερα είναι μια από αυτές τις μέρες που απλά σκέφτεσαι γιατί ξύπνησες. Όλα φαντάζουν δύσκολα , επικρατεί μια γκρίνια στο σπίτι. Ο Φίλιππος προκαλεί όλη την ώρα και μεταδίδει την αρνητικότητα του και στον Γιώργο και Έκτωρα. Και όλο αυτό πάει σαν ντόμινο μεταφέρεται σε κάθε πράξη μας σαν δράση αντίδραση και εγώ προσπαθώ συνέχεια να σκέφτομαι μπόρα είναι θα περάσει…
Τέτοιες μέρες που τις βρίσκω άκρως εξουθενωτικές θέλω ένα φαγητό να με «φροντίζει»… δεν ξέρω πώς να σας το εξηγήσω αλλά για μένα τέτοιο φαγητό αποτελούν οι σούπες. Ιδιαίτερα αυτή εδώ που δημιουργήθηκε μέσα σε όλο αυτό το χάος σαν από ανάγκη κάτι να είναι ζεστό και όμορφο σήμερα.
 




Θα χρειαστείτε
1 κούπα τραχανά γλυκό
Ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
7-8 ντοματίνια κομμένα στην μέση
Ζωμό λαχανικών
Ανθότυρο
Θυμάρι
Ψωμί 1 σκ σκόρδο ψιλοκομμένη

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμυδάκι στο ελαιόλαδο για 1 λεπτό ανακατεύοντας. Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και στην συνέχεια τον τραχανά. Τον αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας σταδιακά μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμος. Προσθέτω τα ντοματίνια και αλατοπιπερώνω.
Για τα κρουτον:
Σε τηγάνι ρίχνω μια κ.σ. ελαιόλαδο και το σκόρδο με τα κλωναράκια θυμάρι και αφήνω να κάψει. Ρίχνω το ψωμί και αλατοπιπερώνω και αφήνω για μερικά λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει ανακατεύοντας συνεχώς.
Σερβίρω την σούπα με θρυμματισμένο ανθότυρο και κρουτόν σε κάθε πιάτο.


Υ.Σ. ακόμα χρωστάω την συνταγή για την τούρτα. Θα την ανεβάσω σύντομα σας υπόσχομαι.

Monday, March 17, 2014

Το πάρτυ του Γιώργου και του Έκτωρα και η τούρτα γενεθλίων τους!



Τα δύο ανοιξιάτικα μωρά μου μεγαλώσανε και γίνανε 1!! Δεν θα μπορούσα παρά να τους οργανώσω ένα μικρό πάρτυ με μια υπέροχη τούρτα γενεθλίων και πολλά γλυκά. Βέβαια το πιο σωστό θα ήταν να πω το παρτυ του Γιώργου , του Έκτωρα και του Φίλιππου μια που και αυτός έλαβε δώρα, ήταν δικοί του φίλοι οι καλεσμένοι και έσβησε φυσικά τα κεράκια! Μου φαίνεται απίστευτο πόσο γρήγορα περνάει ο καιρός και ήδη αγχώνομαι ότι τα μικρά μου και τα 3 μεγαλώνουν τόσο γρήγορα που δεν προλαβαίνω να χαρώ τις ηλικίες. Ήδη παίζουνε και συνεννοούνται μεταξύ τους (εννοώ και τα 3) και έχουν γίνει μια παρέα. Οι μέρες μας κυλάνε γεμάτες από γέλια παιχνίδια, φωνές , τσακωμούς χαζοιώσεις .. όλα τα έχουμε αλλά όπως είπα και παραπάνω είμαστε μια υπέροχη παρέα πλέον και σιγά σιγά ξεπερνάμε όλα τα τυχόν εμπόδια.
Τις συνταγές θα τις ανεβάσω προσεχώς σας υπόσχομαι.





Sunday, February 9, 2014

Poached chicken risotto with white truffle oil and tarragon - Ριζότο με ποσέ κοτόπουλο, λάδι λευκής τρούφας και εστραγκόν

Τα ριζότο είναι επίσης η σίγουρη συνταγή για τον Φίλιππο … δλδ σε μορφή ριζόττο τρώει τα πάντα , εξάλλου θυμηθείτε τα ριζότο μου στις προηγούμενες σελίδες του blog και θα καταλάβετε τι εννοώ. Το συγκεκριμένο είναι ελαφρύ αφού δεν περιέχει κρέμα ή μασκαρπόνε και πολύ πολύ υγιεινό αφού το κοτόπουλο είναι ποσέ. Βλέπετε όλες οι συνταγές προσαρμόζονται πλέον σε παιδικά δεδομένα χωρίς όμως να χάνουν την νοστιμιά και την αίγλη τους.
Συνταγή από την Katie Quinne Davis (what kate ate)

Θα χρειαστείτε

2 φύλλα δάφνης
½ κ.γ. κόκκους πιπέρι
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
5 φλ ζωμό κοτόπουλο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ½ φλ ρύζι αρμπόριο
7 κ.σ. λευκό ξηρό κρασί
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι
1 φλ. Τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο
Λάδι λευκής τρούφας
Φύλλα εστραγκόν για γαρνίρισμα

Σε κατσαρόλα βάζουμε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια σιγανευουμε την φωτιά και αφήνουμε 5 λεπτά να απελευθερώσουν τα αρώματα τους. Ρίχνουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμο. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως και το κόβουμε σε μπουκιές.



Friday, February 7, 2014

Shepherd's pie with toasted garlic and cheesy mash topping - Πίτα του βοσκού με ψητό σκόρδο και τυρένιο πουρέ



Η πίτα του βοσκού είναι ένα φαγητό που κάνω συχνά. Αρέσει σε όλους μας και πιο πολύ στον Φίλιππο που πάντα τρώει διπλή μερίδα. Για την δική μου πίτα του βοσκού θυμηθείτε εδώ. Μου κέντρισε όμως το ενδιαφέρον η εκδοχή της Katie Quinn Davies από το βιβλίο what kate ate και ομολογώ ότι μου άρεσε πολύ. Η δική μου εκδοχή είναι πιο πολύ κοντά στα παιδιά καθότι έχει λαχανικά μέσα και δεν είναι πικάντικη. Αντιθέτως αυτή είναι πιο πικάντικη και πιστεύω δε θα περάσει καθόλου απαρατήρητη σε μια παρέα ενηλίκων. Όμως! Ο φίλιππος ξετρελάθηκε και με αυτή και σας πληροφορώ ότι και εκείνος αλλά και ο μπαμπάς του μου το ξαναζητησανε..οποτε τι να πω για την ώρα κέρδισε η Katie.




Θα χρειαστείτε (για ένα μικρό οβάλ πυρεξακι)


Για τον κιμά


500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
3 κλωναράκια θυμάρι
1 ½ κ.σ. τομάτα πελτέ
1/3 φλ. Worcestershire sauce
3 k.s. barbeque sauce
3 k.s. steak sauce (εγώ δεν είχα και την παρέλειψα)
1 φλ Ζωμό βοδινού
Αλάτι πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. Ελαιόλαδο

  Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι και το γυρνάμε 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε τον κιμά και αφήνουμε να καβουρδιστεί μέχρι να ροδίσει ελαφρά παντού. Στην συνέχεια ρίχνουμε τις σάλτσες και τον ζωμό , μαζί με τον πελτέ , το θυμάρι και το μοσχοκάρυδο. Σιγανευουμε την φωτιά και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 30 λεπτά. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.



Για τον πουρέ.


3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο

Θαλασσινό αλάτι και άσπρο πιπέρι

5 μεγάλες πατάτες

1/3 φλ γάλα

2 κ.σ. γιαούρτι

½ φλ παρμεζάνα τριμμένη

Αρχικά ψήνουμε στους 215 βαθμούς στον φούρνο τις 3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες με την φλούδα για 30 λεπτά. Στην συνέχεια τις αφήνουμε να κρυώσουν και μετά με κουτάλι αφαιρούμε το εσωτερικό πουρέ.
Όσο το σκόρδο ψήνεται βράζουμε τις πατάτες στο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Στην συνέχεια τις στεγνώνουμε πολύ καλά και με το κουτάλι του πουρέ τις πατάμε να γίνει πουρές. Προσθέτουμε το σκόρδο , το γάλα , το γιαούρτι και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε για αλάτι πιπέρι.

Συναρμολόγηση: Στο πυρέξ στρώνουμε καλά τον κιμά και από πάνω τον πουρέ. Ρίχνουμε λίγο τυρί ακόμα και ψήνουμε στους 215 περίπου 30 ώρα ή μέχρι να ροδίσει ο πουρές. Στολίζουμε με θυμάρι.

Tuesday, February 4, 2014

Orange and meringue tartlets - Ταρτούλες με κρέμα πορτοκαλιού και μαρέγκα




Σε ποιον δεν αρέσει μια καλοφτιαγμένη lemon pie? Εγώ προσωπικά τρελαίνομαι, όπως και η αδερφή μου. Ε αυτή εδώ η ταρτούλα με κρέμα πορτοκαλιού είναι ακόμα καλύτερη! Με πλούσια αρωματική κρέμα, καλοψημένη βάση και σωστή μαρέγκα να γεμίζει το στόμα σου!!! Είναι σκέτος πειρασμός! Κανονικά η συνταγή (από το βιβλίο my little Paris kitchen της Rachel Khoo) ήταν για γκρέιπ φρουτ και είναι πολύ καλή. Αλλά εγώ την παράλλαξα λίγο για να την προσαρμόσω στο πορτοκάλι και είναι τέλεια!!!


Για την κρέμα πορτοκαλιού

1 ακέρωτο πορτοκάλι (ξύσμα και χυμό περίπου 70 μλ)
80 γρ ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό + 1 κρόκο αυγού
1 κ.σ. κορν φλάουρ
50 γρ βούτυρο

Βάζουμε το ξύσμα, τον χυμό και την ζάχαρη και τα αυγά  σε μια κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία και ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακατεύοντας προσθέτουμε το κορν φλαουρ, δεν σταματάμε να ανακατεύουμε. Όταν η κρέμα θα αρχίσει να πήζει αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε κομματάκια κομματάκια το βούτυρο μέχρι να διαλυθεί όλο. Την βάζουμε σε μπολ , σκεπάζουμε με μεμβράνη έτσι ώστε να ακουμπάει στο πάνω μέρος της κρέμας και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα.


Για την βάση

75 γρ βούτυρο
75 γρ ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
Ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι
2 κρόκους αυγών
100 γρ αλεύρι
2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Απλώνουμε στο σκεύος που θέλουμε (εγώ διάλεξα ταρτιερες στρογγυλές μικρές με αποσπώμενη βάση γιατί αυτή η ζύμη είναι κάπως μαλακή και κεκοειδής και νομίζω δε θα ξεφορμάρεται εύκολα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180.


Για την ιταλική μαρέγκα

100 γρ ζάχαρη
40 μλ νερό
2 ασπράδια αυγών
1 πρέζα αλάτι

Σε κατσαρολάκι βάλτε το νερό  μαζί με την ζάχαρη και βράστε μέχρι να φτάσει στους 118 βαθμούς περίπου 10 λεπτά. Παράλληλα χτυπήστε τα αυγά μαζί με το αλάτι . Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο ρίξτε το ενώ χτυπάτε τα αυγά και συνεχίστε να χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει η μαρέγκα.


Συναρμολόγηση:
Αφού οι βάσεις μπισκότου κρυώσουν απλώνουμε την κρέμα από πάνω και στην συνέχεια τοποθετούμε την μαρέγκα. Ψήνουμε για ελάχιστα λεπτά σε καυτό γκριλ.