Sunday, February 22, 2015

Lavender and blueberry cake - Τούρτα λεβάντα και μύρτιλλο



Παλεύω ώρες να σκεφτώ τι να γράψω για να σας παρουσιάσω την τούρτα με τα μυρτιλλα που έφτιαξα. Γράφω και σβήνω και γράφω και ξανασβήνω και όμως δεν ξέρω πώς να σας την παρουσιάσω. Δεν είναι ότι δεν έχω λόγια για αυτήν την τούρτα, είναι μια ευπαρουσίαστη και εύγεστη τουρτιτσα. Απλή αλλά συγχρόνως  ευχάριστη μπορεί να γίνει είτε το γλυκό για κάποιο εορταστικό event , είτε το καθημερινό απογευματινό σας γλυκό… ετσι απλά. Έφτιαξα μια τούρτα με μυρτιλλα .Να την :

Θα χρειαστείτε
4 αυγά
220 γρ αλεύρι
225 γρ βούτυρο
225 γρ ζάχαρη
1κ.γλ. μπεικιν
1 κ.γλ. αποξηραμένα άνθη λεβάντας

Η συνταγη είναι από το juniper cakery εδω



Χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και μετά προσθέστε την ζάχαρη. Στην συνέχεια προσθέστε διαδοχικά αλεύρι με μπεικιν παουντερ ενδιάμεσα με τα αυγά ένα ένα. Μόλις ενσωματωθούν όλα τα υλικά ρίχνουμε τα άνθη λεβάντας και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένα και αλευρωμένα σκεύη και ψήνουμε σε προθερμασμένο 170 βαθμούς για 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε από τον φούρνο , τα αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια τα ξεφορμάρουμε. Τοποθετούμε τα κεικ μας σε πιατέλα , βάζουμε ενδιάμεσα μαρμελάδα  εναλλάξ με βουτυροκρεμα. Στο τέλος αλείφουμε όλο το κέικ με βουτυροκρεμα και στολίζουμε με τα μυρτιλλα.
Για την βουτυροκρεμα :
85 γρ λεύκη σοκολάτα σε κομμάτια
180 γρ βούτυρο
100 γρ ζάχαρη άχνη
Χτυπάμε το βούτυρο καλά μέχρι να αφρατέψει και στην συνέχεια ρίχνουμε την ζάχαρη. Εντωμεταξύ έχουμε λιώσει την σοκολάτα σε μπεν μαρι και την αφήνουμε να κρυώσει.. Όταν κρυώσει το ανακατεύουμε μαζί με την κρέμα βουτύρου και είναι έτοιμη για να την χρησιμοποιήσουμε.

Monday, February 9, 2015

Monday, February 2, 2015

Mini tartelletes with feta cream and damson cheese - Ταρτάκια με κρέμα φέτας και παστα δαμάσκηνου

…και η ζωή συνεχίζεται με γοργούς ρυθμούς , ανάμεσα σε ιώσεις και υποχρεώσεις, βόλτες και παιχνίδια, γκρίνια και γέλια όλα αυτά που  την κάνουν ενδιαφέρουσα θα έλεγα. Τα μαγειρέματα μου είναι προσαρμοσμένα στις καθημερινές απαιτήσεις των μικρών χωρίς όμως αυτό να με περιορίζει στο να τους δοκιμάζω διαφορετικούς τρόπους από δοκιμασμένα φαγητά. όπως αυτή εδώ η τυρόπιτα προσαρμοσμένη σε τάρτα, η μάλλον καλύτερα στην δική μας περίπτωση ταρτακια . Το βράδυ περιμέναμε έναν φίλο για κρασί και έφτιαξα αυτά τα ταρτακια που είναι απλά υπέροχα με ένα ποτήρι κρασί αλλά παράλληλα και πολύ νόστιμα για τα μικρά σαν απογευματινό κολατσιό και όχι μόνο.


Θα χρειαστείτε

Σφολιάτα
Φέτα 500 γρ
Κρέμα γάλακτος 1/3 φλ
Τυρί τσενταρ
Αυγά 2
Μαυροκουκι
damson cheese (πάστα δαμάσκηνου) (συνταγή βλέπε παρακάτω)
 



Κόβετε την σφολιάτα στο επιθυμητό μέγεθος . εγώ έχω φαρμάκια σιλικόνης για μικρά ταρτακια και  έτσι έκοψα με κουπατ για μπισκότα την σφολιάτα και την προσάρμοσα στα φορμάικα μου.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά την φέτα μαζί με την κρέμα γάλακτος και τα αυγά. Αλατοπιπερωνουμε και γεμίζουμε με το μείγμα μας τα ταρτακια. Πασπαλίζουμε με το μαυροκουκι. Ψήνουμε στους 180 για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να έχει ροδοκοκκινίσει η σφολιάτα και ένα μαχαίρι βυθισμένο στο κέντρο τους να βγαίνει καθαρό. Μόλις κρυώσουν σερβίρουμε τα ταρτακια με μια κουταλιά πάστα δαμάσκηνου από πάνω. Περιττό να σας πω πόσο τέλειος συνδυασμός είναι!



Για την πάστα δαμάσκηνου(damson cheese)

Φρέσκα δαμάσκηνα
Ζάχαρη


Πλένουμε πολύ καλά τα δαμάσκηνα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν πολύ και με ένα πιρούνι να διαχωρίζεται το κουκούτσι. Τα περνάμε από σινουα εταμυ ή σήτα λεπτή πιέζοντας αρκετά ώστε να μείνουν μόνο τα κουκούτσια και η φλούδα. Μετρώ αυτό που έχει μείνει και βάζω σε καθαρή κατσαρόλα και αντίστοιχη ποσότητα ζάχαρης ή λίγο πιο λίγη ανάλογα πόσο γλυκό το θέλουμε.. τα σιγοβράζουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να αρχίσει να πήζει. Μόλις έχει πήξει αρκετά το μεταφέρουμε σε σκεύος και το φυλάμε στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται ασφαλώς να σας πω οτι την προσφέρεται με τυριά όπως ακριβώς το κυδωνόπαστο (θυμηθείτε εδώ).
 

Tuesday, January 20, 2015

Clopy paste

Δυστυχώς αυτό το ποστ δεν είναι και τόσο ευχάριστο μιας και έπεσα και εγώ θύμα του clopy-paste. Σίγουρα οι περισσότεροι από εσάς που διατηρείτε sites στα οποία αφήνετε κατά κάποιο τρόπο την προσωπική σας δουλειά, είτε είναι συνταγές ,είτε φωτογραφίες, είτε άρθρα έχετε πέσει θύματα του να δείτε την δουλειά σας αναδημοσιευμένη χωρίς ούτε μια αναφορά στο site σας ή ενα link που να καθοδηγεί σε αυτό.
Ας ενώσουμε τις δυνάμεις μας και ας δημοσιευσουμε ποια site έχουμε παρατηρήσει πως το κάνουν αυτό και που ξέρετε ίσως ανακαλύψουμε και ξεμπροστιασουμε και άλλους.
Εγώ μέχρι στιγμής έχω πέσει σε 2 τέτοια site και έχω στείλει ευγενικό μήνυμα να αφαιρεθούν οι φωτογραφιές/αρθρα μου από αυτά. Tο πρώτο όντως τις αφαίρεσε το δεύτερο αναμένω.
αυτά είναι:

στο http://www.sidagi.gr/ δημοσιεύουν φωτογραφίες σε "αλλαγμένες συνταγές"

 https://meetthechef.wordpress.com/

ολόκληρα τα ποστ χωρίς να φαίνεται ότι είναι κλεμμένα από αλλού και ότι η πηγή είναι κάποιο άλλο site.Π.χ. τσεκάρετε εδώ το ποστ μου (https://meetthechef.wordpress.com/page/18/) .

Επίσης έχω να αναφέρω με λύπη μου και το greek food blogs στο οποίο είμαι μέλος από την αρχή του , χρησιμοποιεί ολόκληρα ποστ χωρίς μια αναφορά στο blog μου πράγμα που θεωρώ απαράδεκτο .
π.χ.
http://greekfoodblogs.com/content/ho-ho-ho-merry-christmas-christmas-cup-cakes

Υπάρχουν και άλλα. Αν και εσείς έχετε βρει sites που σας έχουν κλέψει δημοσιοποίηστε τα για να βοηθηθούμε μεταξύ μας.

Updated

Με χαρά είδα ότι στο  greek food blogs το διορθώσανε. Θα έχω άγρυπνο μάτι από εδω και πέρα!

Wednesday, January 7, 2015

Mini lemon pies and lavender truffles - Ταρτούλες με λεμόνι και μαρέγκα και τρούφες με λεβάντα


Καλή χρονία και χρόνια πολλά με υγεία και ευτυχία. Επίσης χρόνια μου πολλά καθότι σήμερα εχω και γιορτή και γενέθλια. χαλια κατασταση οταν προκειτε για δώρα καταλαβαινετε αλλα ας μην παραπονιέμαι... φετος με την αλλαγή του χρόνου πήρα ορισμένες αποφάσεις που σίγουρα δεν θα αναλύσω εδω, να μην σας κουράσω . Αρκεί να σας πω πως περάσαμε τις γιορτές τις μισές μερες στο νοσοκομείο με τον Γιώργο άρρωστο με ασθματική βρογχίτιδα και τις υπόλοιπες μέρες κλεισμένοι στο σπίτι σε καραντίνα καθότι ειχα και τα 3 παιδιά άρρωστα. Δεν ήταν ακριβως οτι είχα σχεδιάσει ομως το ξεπεράσαμε και αυτό και μας έβγαλε πιο δυνατούς και πιο ενωμένους, και εμένα προσωπικά με εκανε να αναθεωρίσω πολλά πράγματα και να τα βλέπω με άλλη ματιά. Μερα που ειναι σήμερα και μια σχετική αυτογνωσία χρειαζότανε αλλά τωρα θα σας κεράσω δυο γλυκάκια:
μινι ταρτούλες με λεμόνι και μαρέγκα. Η συνταγη δεν ειναι τίποτα άλλο παρα συνδυασμός συνταγών που θα βρείτε σε αυτό εδω το blog όπως την γνωστη μου lemon curd, την ζύμη sucree και την ιταλική μαρέγκα.
Οσον αφορά τα τρουφάκια τα βρηκα στο ιντερνετ και μου αρεσανε πολυ. Επειδη δεν θυμαμαι σε ποιο site ήτανε , αυτοσχεδιασα γιαυτό δε θα βαλω για αυτα συνταγή γιατι εκανα οτι θυμομουνα και απο το μυαλο μου. Καταρχην χρησιμοποίησα μέλι λεβάντας που δεν το είχε η αυθεντική συνταγή και δεν ειμαι σιγουρη αν το αποτελεσμα θα ηταν καλυτερο αν ειχα τηρήσει εκεινη.
Σας ευχομαι οτι καλυτερο για φετος.





Sunday, December 14, 2014

Spicy gingery gingerbread - Τζίντζερ μπισκότα με τσίλι



Τα Ψησίματα των Χριστουγέννων ξεκίνησαν. Πέρσι είχαμε φτιάξει μαζί με τον Φίλιππο αυτά τα μπισκότα , τα είχαμε βάλει σε πανέμορφα σακουλάκια και τα είχαμε μοιράσει στις δασκάλες του και στους παππούδες του. Πλέον έγιναν παράδοση! Εμένα με έχετε μάθει λίγο πολύ, μου αρέσουν «πειραγμένες» εκδοχές παραδοσιακών συνταγών και  η ιδέα του τσιλι μέσα στα μπισκότα τζίντζερ με ξετρέλανε. Και είναι απίστευτα τραγανά. Οπωσδήποτε δοκιμάστε τα και μην φοβηθείτε κανένα από τα υλικά ή τις ποσότητες τους. Δένουν απίστευτα στο τέλος!



Συνταγή από το βιβλίο Sweet tooth by Lilly Vanilli
1 αυγό
1 κρόκος αυγού
200 γρ βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ σκούρα ζάχαρη muscovado
115 gr golden syrop
80 gr φρέσκια ρίζα τζίντζερ τριμμένη
½ πιπεριά τσίλι
12 γρ τζίντζερ σε σκόνη
5 γρ κανέλλα
5 γρ μοσχοκάρυδο
5 γρ γαρύφαλλο τριμμένο
3 γρ κάρδαμο
3 γρ μαύρο πιπέρι χοντροκομμένο
560 γρ αλεύρι
3 γρ αλάτι
¼ κ.γλ. σόδα



Χτυπάμε το αυγό και το ασπράδι σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη και το σιρόπι  μέχρι να αφρατέψουν. Σταδιακά ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά. Προσθέτουμε το τζιντζερ , το τσιλι και τα μπαχαρικά και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το δουλεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη την κάνουμε μπάλα την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Με όποια κουπατ θέλουμε κόβουμε τα μπισκότα μας και τα τοποθετούμε σε αντικολλητικο χαρτί στην σχάρα του φούρνου μας. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά η μέχρι να χρυσίσουν. Τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν και μετά τα απολαμβάνουμε!!

Sunday, November 30, 2014

Macarons with cocoa and mascarpone and pasion fruit cream - Μακαρόν με κακάο και κρέμα μασκαρπόνε και πάσιον φρουτ



Μπαίνει ο Δεκέμβριος. Ο μήνας των Χριστουγέννων οπότε και των ψησιμάτων. Πουτίγκες, κέικ, μπισκότα και κουλουράκια και άλλα γλυκίσματα. Έτσι αυτήν την εικόνα έχω για τις χριστουγεννιάτικες μυρωδιές καθημερινά. Έλα όμως που η πραγματικότητα είναι πολύ μακριά. Γιατί όχι μόνο δεν έχω χρόνο να ψήσω μέσα στην εβδομάδα γλυκά αλλά σχεδόν ούτε για το φαγητό μας οπότε το σαββατοκύριακο βγάζω το άχτι μου. Όσο μπορώ βέβαια. Τα μακαρον όλοι τα ξέρουμε και υπάρχουν τόσες πολλες διαφορετικες γεύσεις που μπορεί κάποιος να δοκιμάσει. Όμως αυτή εδώ είναι θεσπέσια όχι  επειδή είναι δική μου συνταγή αλλά επειδή εγώ δεν ξετρελαινόμουν ποτέ με τα μακαρον ενώ σε αυτά έχω σχεδόν εθιστεί.



Λοιπόν για τα μακαρον με κακάο και κρέμα μασκαρπονε φρούτα του πάθους θα χρειαστείτε:

180 γρ ζάχαρη
100 γρ πούδρα αμυγδάλου
10 γρ σκόνη κακάο
3 ασπράδια αυγών
40 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
μασκαρπόνε
σιρόπι από φρούτα του πάθους



Αρχικά σε στεγνό και καθαρό μπολ κοσκινίζουμε την ζάχαρη άχνη, μετά την πούδρα αμυγδάλου και το κακάο. Τα ανακατεύουμε.
Στον κάδο του μίξερ που επίσης θα πρέπει να είναι καθαρός και στεγνός χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφρός. Στην συνέχεια ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε για 1 λεπτό να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε με σπάτουλα βροχιδων τα στερεά και ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω και κατά την ίδια φορά γυρνώντας τον κάδο που και που. Όταν έχει ομογενοποιηθεί βάζουμε σε κορνέ με άνοιγμα 1 εκ. και κάνουμε μικρά κυκλάκια σε αντικολλητικό χαρτί προσέχοντας να έχουν απόσταση μεταξύ τους.
Ψήνουμε για 7-10 λεπτά ,αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για την κρέμα
Ανακατεύουμε το μασκαρπόνε με το σιρόπι από τα φρούτα του πάθους. Δοκιμάζουμε και ανάλογα με την γεύση μας προσθέτουμε και άλλο.
Βάζουμε ένα κουταλάκι σε κάθε μακαρον και κλείνουμε με το άλλο.