Wednesday, August 20, 2014

Family dinner with meatballs in red sauce and handmade macaroni and coconut and passion fruit cake - Οικογενειακό δείπνο με κεφτέδες σε κόκκινη σάλτσα , χειροποίητα μακαρόνια και κείκ με καρύδα και πάσιον φρουτ



Ξέρετε πόσες φορές σπάω το κεφάλι μου για το τι θα φτιάξω που να αρέσει στα παιδιά αλλά και σε εμάς να μην το βαριούνται και γενικά να καταφέρω να τους κάνω μια ισορροπημένη διατροφή , καθόλου βαρετή αλλά και με ανοιχτούς ορίζοντες? Σίγουρα πολλές μαμάδες θα με συμμερίζονται. Και ταυτόχρονα να μην κάνω εκπτώσεις και στα δικά μας γούστα. Έτσι πειραματίζομαι τακτικά και πορεύομαι ανάλογα. Οι κεφτέδες μου αυτοί είναι εμπνευσμένοι από το βιβλίο Smitten kitchen αλλά κατά πολύ αλλαγμένοι (η σάλτσα είναι δική μου καθώς και κάποια διαφορά στο μείγμα των κεφτέδων) και νομίζω θα γίνει ένα στάνταρτ στην εβδομαδιαία μας διατροφή γιατί τα παιδιά και εμείς ξετρελαθήκαμε. Βεβαια κ τα χειροποίητα ζυμαρικά δεν είναι πάντα εφικτά γιατί με την δουλειά χρόνος δεν υπάρχει αλλά θα είναι ωραία ατραξιόν για ένα πιο γιορτινό δείπνο.


Για τους κεφτέδες

600 γρ κιμά μοσχαρίσιο
1 καρότο τριμμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φέτες ψωμί τριμμένες
1 σκ. Σκόρδο
1 κ.γλ. μουστάρδα ντιζόν
½ ντομάτα τριμμένη
1 κ.γλ. πάπρικα καπνιστή
2 αυγά
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για την σάλτσα
1 κονσέρβα ντοματακια
1 κρεμμύδι
1 σκ. Σκόρδο
Ελαιόλαδο
Εστραγκόν φρέσκο αρκετό
Αλάτι πιπέρι




Ανακατεύουμε καλά σε μπολ το κρεμμύδι , το σκόρδο, το ψωμί και το καρότο και στη συνέχεια τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι για περίπου 10 λεπτά. Τα αποσύρουμε και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά για τους κεφτέδες. Πλάθουμε μπαλάκια και τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος. Τους ψήνουμε για περίπου 20 με 30 λεπτά στους 180.
Παράλληλα φτιάχνουμε την σάλτσα. Σε κατσαρολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε στην συνέχεια την ντομάτα από την κονσέρβα και μπόλικο εστραγκόν. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και 1 κ.γλ. ζάχαρη. Αφήνουμε την σάλτσα να βράσει και όταν οι κεφτέδες είναι έτοιμοι αποσύρουμε την σάλτσα από την φωτιά και τους τοποθετούμε μέσα. Αφήνουμε 1 ώρα να δέσουν τα αρώματα και σερβίρουμε πάνω από τα μακαρόνια.

Για τα ζυμαρικά χρησιμοποίησα για κάθε 100 γρ αλεύρι τύπου 00 1 αυγό και λίγο ελαιόλαδο και ζύμωσα μέχρι να γίνει ελαστική η ζύμη. Στην συνέχεια χρησιμοποίησα την πρέσα ζυμαρικών αλλά εσείς κάλλιστα μπορείτε να φτιάξετε άλλα ζυμαρικά που μπορούν να γίνουν με το χέρι.



Για το κέικ

150 γρ βούτυρο λιωμένο
110 γρ καρύδα
150 γρ ζάχαρη
150 γρ αλεύρι
1κ.γλ. πάστα βανίλιας
4 αυγά
1 κ. σ. σιρόπι φρούτα του δάσους
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

200 γρ μασκαρπόνε
Σιρόπι από φρούτα του πάθους (ανάλογα πόσο γλυκό το θέλετε δοκιμάζετε και ρίχνετε )

Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε την πάστα βανίλιας και το σιρόπι και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε τα αλεύρια και το μπεικιν παουντερ και τέλος το βούτυρο. Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180. το αφήνουμε να κρυώσει ενώ χτυπάμε το μασκαρπονε με το σιρόπι. Μόλις το κέικ κρυώσει βάζουμε από πάνω το μείγμα του μασκαρπόνε και σερβίρουμε.

Monday, August 18, 2014

Sheep's Cheese, fig and honey tartines - Ταρτινες με κατσικίσιο τυρί και σύκα



Toast 4 slices of multigrain bread in toaster. Drop a tbsp of soft sheep's cheese or curd on each one without spreading it. Sprinkle a pinc of peper d'espellete over. Strip the leaves off a small sprig of thyme and rosemary and distribute them over each tartine.
Cut 8 fresh figs into slices and arrange them in the tartine. on each one drizzle a tsp of mountain honey. Then cut slices of machego cheese and distibute over each tartine. serve imidiately.
recipe adapted from Alain Ducasse Nature with few changes.

Monday, August 4, 2014

Summer sunday dinner with barbecued ginger ale pork ribs, garlic stuffed brown mushrooms and purple grapes tart - Καλοκαιρινό κυριακάτικο δείπνο με χοιρινά παιδάκια σε τζίντζερ ειλ , καφέ μανιτάρια γεμιστά με σκόρδο και γλυκιά τάρτα με σταφύλια


 


Για να εξιλεωθώ για την πολύμηνη απουσία μου είπα να ανεβάσω 3 συνταγές σε ένα ποστ. Για αυτον και για κάποιον πιο προφανή λόγο : γιατί πλέον δεν έχω καθόλου χρόνο! Όχι για να μαγειρέψω, για αυτό βρίσκω πάντα γιατί είναι το αγχολυτικό μου, αλλά για να στήσω και να φωτογραφήσω. Αφήστε που πλέον έχω 3 πιτσιρίκια να σκαρφαλώνουν παντού να θέλουν να δοκιμάσουν τα πάντα και μαζί με αυτά και την υπομονή μου. 


(Recipes in English below)



Για τα γεμιστά μανιτάρια με σκόρδο

12 μέτρια καφέ μανιτάρια
2.κς. χυμός λεμονιού
4 σκελίδες σκόρδο
40 γρ βούτυρο
1 κ.σ. κονιάκ
4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
4 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
Αλάτι και πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200. καθαρίζουμε τα μανιτάρια , αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε τα κεφάλια των μανιταριών ανάποδα σε πυρίμαχο σκεύος. Τα ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού να μην μαυρίσουν. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Βάζουμε τα 30 γρ βουτυρο σε τηγάνι να κάψει και προσθέτουμε το σκορδο. Προσθετουμε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια των μανιταριών και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ, την τριμμένη φρυγανιά και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε. Γεμίζουμε τα μανιτάρια με την γέμιση και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Τα ψήνουμε για 12 λεπτά.
 



Για τα χοιρινά παιδάκια με τζίντερ ειλ θα χρειαστείτε
(από το βιβλίο What Kate Ate)
1, 5 κιλό χοιρινά παϊδάκια (πανσέτα)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. βαλσάμικο
2 κ.σ. bbq σάλτσα
2 κ.σ. ζάχαρη demerara
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
2 κ.σ. σάλτσα Worcestershire
1 μεγάλη πιπεριά τσίλι χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη συν έξτρα για γαρνίρισμα
3 φλ. Τζίντζερ ειλ
Σουσάμι για γαρνίρισμα

 
Αρχικά βάζουμε τα παιδάκια σε νερό που βράζει σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά ξαφρίζοντας κατά διαστήματα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και αφού βγάλουμε και στεγνώσουμε τα παϊδάκια τα τοποθετούμε σε ταψί και ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα. Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες . Τακτικά περιχύνουμε με την σάλτσα τα παϊδάκια. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι και σουσάμι. Πεντανόστιμα, ζουμερά γλυκόξινα και τραγανά!





Για την τάρτα θυμηθείτε εδώ.



Wednesday, April 30, 2014

Nutty vanilla granola - Γκράνολα με ξηρούς καρπούς και βανίλια



Στα περισσότερα βιβλία που έχω, υπάρχει από μια διαφορετική συνταγή για γκράνολα. Στα κεφάλαια που αφορούσαν το πρωινό πάντα έβρισκα πιο δελεαστικές συνταγές που προτιμούσα έως τώρα. Oμως σκέφτηκα να δοκιμάσω εφόσον υπάρχει ένα ολόκληρο τρεντ  γύρω από αυτό το πρωινό και πραγματικά ξετρελάθηκα. Μετά από πολύ σκέψη κατέληξα στην συνταγή από το βιβλίο recipes for an inspired life  της Beatrice Peltre. Αρκεί να σας πω ότι την έφτιαξα το πρωί και μέχρι το βράδυ ανοίγω το βάζο και τρώω κουταλιές σκέτη! Θα δοκιμάσω και άλλες στο μέλλον οπότε αναμένετε αλλά για την ώρα αυτήν την συστήνω ανεπιφύλακτα. Και είναι τόσο υγιεινή που δίνω και στον Φίλιππο για πρωινό για έξτρα δύναμη και ενέργεια!



300 γρ βρώμη
50 γρ κολοκυθόσπορους
50 γρ ηλιόσπορους
50 γρ αμύγδαλα ωμά
50 γρ πέκαν
50 γρ σουσάμι
100 γρ καρύδια
120 μλ νερό
120 μλ μέλι
55 γρ ζάχαρη muscovado
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
½ κ.γλ αλάτι
60 μλ λάδι καρύδας ( η συνταγή έλεγε canola oil αλλά εγω δεν το χρησιμοποιώ και πάντα το αντικαθιστώ με λάδι καρύδας)
1 φλ. Αποξηραμένα cranberries




Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεστάνετε το μέλι , με το νερόην ζάχαρη ,  την βανίλια και το αλάτι. Φέρτε σε σημείο βρασμού σε μέτρια φωτιά , χαμηλώστε την φωτιά και σιγοβράστε για μερικά ακόμη λεπτά μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.
Σε μπολ αναμείξτε όλα τα υλικά εκτός των φρούτων και στην συνέχεια προσθέστε το μείγμα με το μέλι. Ανακατέψτε καλά και απλώστε σε μια λαμαρίνα καλυμμένη με λαδόκολλα. Απλώστε ώστε να είναι ένα πολύ λεπτό στρώμα ώστε να γίνει τραγανή καθώς ψήνεται. Κατά την διάρκεια ψησίματος ανακατεύετε τακτικά . μόλις αρχίσει να χρυσίζει περίπου μετά από 1 ώρα είναι έτοιμη. Αφήστε να κρυώσει και φυλάξτε σε αεροστεγές βάζο.
 


Thursday, April 24, 2014

Το άρωμα της άνοιξης με κεικ λεβάντας - Lavender Cake



Εσάς η άνοιξη τι άρωμα σας θυμίζει? Εμένα σίγουρα λεβάντα , ίσως γιατί μου θυμίζει φρεσκοσιδερωμένα ρούχα στο ντουλάπι της μαμάς που πάντα κρυβόταν από κάτω ένα σακουλάκι λεβάντας, την βεράντα μας που πάντα θα έχει μια τουλάχιστον γλάστρα με λεβάντες ή το εξοχικό των γονιών μου όπου η λεβάντα έχει θεριέψει και έχει γίνει θάμνος ολόκληρος. Η ιδιαίτερη μυρωδιά της με ξετρελαίνει στα γλυκά και γενικά στα μαγειρέματα. Έχω ξαναφτιάξει κεκάκια λεβάντας (θυμηθείτε εδώ) όμως αυτά με ξετρέλαναν ακόμα πιο πολύ ίσως γιατί περιέχουν και μέλι λεβάντας που σημειωτέον είναι πανάκριβο (ο Γουίνη με κοίταξε με  δυσπιστία όταν του είπα πόσο έκανε το πολυπόθητο βαζάκι που αγόρασα όμως είναι ιδιαίτερα αρωματικό και αξίζει τον κόπο) και επίσης είναι πιο έντονη η γεύση λεβάντας σε αυτήν την συνταγή.
Συνταγή από το βιβλίο Ottolenghi the cookbook.

Θα χρειαστείτε

245 γρ αλεύρι
225 γρ βούτυρο
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γλ. σόδα μαγειρικής
½ κ.γλ. αλάτι
½ κ.γλ. κανέλλα
115 γρ μέλι λεβάντας
½ κ.γλ. ψιλοκομμένα άνθη λεβάντας αποξηραμένα
115 γρ ζάχαρη
3 αυγά
110 γρ sour cream
 

Για το κέικ:
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπεικιν, την σόδα το αλάτι και την κανέλλα σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη. Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη και το μέλι μέχρι να αφρατέψουν. Στην συνέχεια χτυπάμε σε ένα φλιτζάνι τα αυγά και μετά τα προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι 1/3 μαζί με την κρέμα εναλλάξ μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Ρίχνουμε και τα άνθη λεβάντας και ανακατεύουμε προσεκτικά. Γεμίζουμε τις φόρμες μας και ψήνουμε για 25 περίπου λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170. τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στις φόρμες για 10 λεπτά και μετά ξεφορμάρουμε.
 



Για το γλάσο

20 μλ χυμό λεμόνι
2 κ.γλ. μέλι
100 γρ ζάχαρη άχνη


Για το γλασο: χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει μια κρέμα. Απλώνουμε πάνω από τα κεκάκια αφήνοντας να πέσει στις άκρες.
 

Saturday, April 5, 2014

Σούπα με γλυκό τραχανά , ντοματίνια και ανθότυρο

 
Σήμερα είναι μια από αυτές τις μέρες που απλά σκέφτεσαι γιατί ξύπνησες. Όλα φαντάζουν δύσκολα , επικρατεί μια γκρίνια στο σπίτι. Ο Φίλιππος προκαλεί όλη την ώρα και μεταδίδει την αρνητικότητα του και στον Γιώργο και Έκτωρα. Και όλο αυτό πάει σαν ντόμινο μεταφέρεται σε κάθε πράξη μας σαν δράση αντίδραση και εγώ προσπαθώ συνέχεια να σκέφτομαι μπόρα είναι θα περάσει…
Τέτοιες μέρες που τις βρίσκω άκρως εξουθενωτικές θέλω ένα φαγητό να με «φροντίζει»… δεν ξέρω πώς να σας το εξηγήσω αλλά για μένα τέτοιο φαγητό αποτελούν οι σούπες. Ιδιαίτερα αυτή εδώ που δημιουργήθηκε μέσα σε όλο αυτό το χάος σαν από ανάγκη κάτι να είναι ζεστό και όμορφο σήμερα.
 




Θα χρειαστείτε
1 κούπα τραχανά γλυκό
Ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
7-8 ντοματίνια κομμένα στην μέση
Ζωμό λαχανικών
Ανθότυρο
Θυμάρι
Ψωμί 1 σκ σκόρδο ψιλοκομμένη

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμυδάκι στο ελαιόλαδο για 1 λεπτό ανακατεύοντας. Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και στην συνέχεια τον τραχανά. Τον αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας σταδιακά μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμος. Προσθέτω τα ντοματίνια και αλατοπιπερώνω.
Για τα κρουτον:
Σε τηγάνι ρίχνω μια κ.σ. ελαιόλαδο και το σκόρδο με τα κλωναράκια θυμάρι και αφήνω να κάψει. Ρίχνω το ψωμί και αλατοπιπερώνω και αφήνω για μερικά λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει ανακατεύοντας συνεχώς.
Σερβίρω την σούπα με θρυμματισμένο ανθότυρο και κρουτόν σε κάθε πιάτο.


Υ.Σ. ακόμα χρωστάω την συνταγή για την τούρτα. Θα την ανεβάσω σύντομα σας υπόσχομαι.

Monday, March 17, 2014

Το πάρτυ του Γιώργου και του Έκτωρα και η τούρτα γενεθλίων τους!



Τα δύο ανοιξιάτικα μωρά μου μεγαλώσανε και γίνανε 1!! Δεν θα μπορούσα παρά να τους οργανώσω ένα μικρό πάρτυ με μια υπέροχη τούρτα γενεθλίων και πολλά γλυκά. Βέβαια το πιο σωστό θα ήταν να πω το παρτυ του Γιώργου , του Έκτωρα και του Φίλιππου μια που και αυτός έλαβε δώρα, ήταν δικοί του φίλοι οι καλεσμένοι και έσβησε φυσικά τα κεράκια! Μου φαίνεται απίστευτο πόσο γρήγορα περνάει ο καιρός και ήδη αγχώνομαι ότι τα μικρά μου και τα 3 μεγαλώνουν τόσο γρήγορα που δεν προλαβαίνω να χαρώ τις ηλικίες. Ήδη παίζουνε και συνεννοούνται μεταξύ τους (εννοώ και τα 3) και έχουν γίνει μια παρέα. Οι μέρες μας κυλάνε γεμάτες από γέλια παιχνίδια, φωνές , τσακωμούς χαζοιώσεις .. όλα τα έχουμε αλλά όπως είπα και παραπάνω είμαστε μια υπέροχη παρέα πλέον και σιγά σιγά ξεπερνάμε όλα τα τυχόν εμπόδια.
Τις συνταγές θα τις ανεβάσω προσεχώς σας υπόσχομαι.