Sunday, December 14, 2014

Spicy gingery gingerbread - Τζίντζερ μπισκότα με τσίλι



Τα Ψησίματα των Χριστουγέννων ξεκίνησαν. Πέρσι είχαμε φτιάξει μαζί με τον Φίλιππο αυτά τα μπισκότα , τα είχαμε βάλει σε πανέμορφα σακουλάκια και τα είχαμε μοιράσει στις δασκάλες του και στους παππούδες του. Πλέον έγιναν παράδοση! Εμένα με έχετε μάθει λίγο πολύ, μου αρέσουν «πειραγμένες» εκδοχές παραδοσιακών συνταγών και  η ιδέα του τσιλι μέσα στα μπισκότα τζίντζερ με ξετρέλανε. Και είναι απίστευτα τραγανά. Οπωσδήποτε δοκιμάστε τα και μην φοβηθείτε κανένα από τα υλικά ή τις ποσότητες τους. Δένουν απίστευτα στο τέλος!



Συνταγή από το βιβλίο Sweet tooth by Lilly Vanilli
1 αυγό
1 κρόκος αυγού
200 γρ βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ σκούρα ζάχαρη muscovado
115 gr golden syrop
80 gr φρέσκια ρίζα τζίντζερ τριμμένη
½ πιπεριά τσίλι
12 γρ τζίντζερ σε σκόνη
5 γρ κανέλλα
5 γρ μοσχοκάρυδο
5 γρ γαρύφαλλο τριμμένο
3 γρ κάρδαμο
3 γρ μαύρο πιπέρι χοντροκομμένο
560 γρ αλεύρι
3 γρ αλάτι
¼ κ.γλ. σόδα



Χτυπάμε το αυγό και το ασπράδι σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη και το σιρόπι  μέχρι να αφρατέψουν. Σταδιακά ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά. Προσθέτουμε το τζιντζερ , το τσιλι και τα μπαχαρικά και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το δουλεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη την κάνουμε μπάλα την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Με όποια κουπατ θέλουμε κόβουμε τα μπισκότα μας και τα τοποθετούμε σε αντικολλητικο χαρτί στην σχάρα του φούρνου μας. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά η μέχρι να χρυσίσουν. Τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν και μετά τα απολαμβάνουμε!!

Sunday, November 30, 2014

Macarons with cocoa and mascarpone and pasion fruit cream - Μακαρόν με κακάο και κρέμα μασκαρπόνε και πάσιον φρουτ



Μπαίνει ο Δεκέμβριος. Ο μήνας των Χριστουγέννων οπότε και των ψησιμάτων. Πουτίγκες, κέικ, μπισκότα και κουλουράκια και άλλα γλυκίσματα. Έτσι αυτήν την εικόνα έχω για τις χριστουγεννιάτικες μυρωδιές καθημερινά. Έλα όμως που η πραγματικότητα είναι πολύ μακριά. Γιατί όχι μόνο δεν έχω χρόνο να ψήσω μέσα στην εβδομάδα γλυκά αλλά σχεδόν ούτε για το φαγητό μας οπότε το σαββατοκύριακο βγάζω το άχτι μου. Όσο μπορώ βέβαια. Τα μακαρον όλοι τα ξέρουμε και υπάρχουν τόσες πολλες διαφορετικες γεύσεις που μπορεί κάποιος να δοκιμάσει. Όμως αυτή εδώ είναι θεσπέσια όχι  επειδή είναι δική μου συνταγή αλλά επειδή εγώ δεν ξετρελαινόμουν ποτέ με τα μακαρον ενώ σε αυτά έχω σχεδόν εθιστεί.



Λοιπόν για τα μακαρον με κακάο και κρέμα μασκαρπονε φρούτα του πάθους θα χρειαστείτε:

180 γρ ζάχαρη
100 γρ πούδρα αμυγδάλου
10 γρ σκόνη κακάο
3 ασπράδια αυγών
40 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
μασκαρπόνε
σιρόπι από φρούτα του πάθους



Αρχικά σε στεγνό και καθαρό μπολ κοσκινίζουμε την ζάχαρη άχνη, μετά την πούδρα αμυγδάλου και το κακάο. Τα ανακατεύουμε.
Στον κάδο του μίξερ που επίσης θα πρέπει να είναι καθαρός και στεγνός χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφρός. Στην συνέχεια ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε για 1 λεπτό να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε με σπάτουλα βροχιδων τα στερεά και ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω και κατά την ίδια φορά γυρνώντας τον κάδο που και που. Όταν έχει ομογενοποιηθεί βάζουμε σε κορνέ με άνοιγμα 1 εκ. και κάνουμε μικρά κυκλάκια σε αντικολλητικό χαρτί προσέχοντας να έχουν απόσταση μεταξύ τους.
Ψήνουμε για 7-10 λεπτά ,αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για την κρέμα
Ανακατεύουμε το μασκαρπόνε με το σιρόπι από τα φρούτα του πάθους. Δοκιμάζουμε και ανάλογα με την γεύση μας προσθέτουμε και άλλο.
Βάζουμε ένα κουταλάκι σε κάθε μακαρον και κλείνουμε με το άλλο.

Sunday, November 23, 2014

Apple pie- Μηλόπιτα (η καλύτερη που έχω φάει!!)



Καλύτερο και πιο αντιπροσωπευτικό γλυκό του Φθινοπώρου από την μηλόπιτα δεν μπορώ να σκεφτώ. Ίσως γιατί έχω μια αγάπη στα μήλα και τρελαίνομαι για γλυκά που τα περιλαμβάνουν. Σε αυτό εδώ το μπλοκ θα βρείτε αρκετές συνταγές για μηλόπιτα ή κέικ με μήλα, και εγώ προσωπικά έχω δοκιμάσει αμέτρητες. Ε λοιπόν χωρίς φόβο αλλά με πολύ πάθος σας διαβεβαιώνω πως αυτή είναι Η καλύτερη! Ιδανικά συνοδεύετε την με παγωτό βανίλια ή κανέλλα ή απλά με λίγη σαντιγί αρωματισμένη με βανίλια όπως εγώ.
Από το βιβλίο smitten kitchen by Deb Pelerman

για την συνταγή πατήστε πιο κάτω

Sunday, November 16, 2014

Gougere - Αλμυρά σου με τυρί



Τώρα που πλησιάζουν οι γιορτές και όλο και κάποιον καλεσμένο θα έχετε είτε για φαγητό, είτε απλά για ένα κρασί αυτά τα αλμυρά σου είναι τέλεια συνοδευτικά. Και μπορείτε να κάνετε διάφορους συνδυασμούς και να αυτοσχεδιάσετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
συνταγή παρακάτω

Sunday, November 9, 2014

Gluten free coconut cake with vanilla cream cheese frοsting - Κεικ καρύδα χωρίς γλουτένη με κρέμα τυριού αρωματισμένη με βανίλια


Το φθινόπωρο μπήκε για τα καλά και μαζί με αυτό και όλες οι ιώσεις που κυριολεκτικά μας έχουν ισοπεδώσει. Γιατί στο δικό μας «σχήμα» μας χτυπάνε σαν το ντόμινο και δεν προλαβαίνουμε ποτέ να είμαστε και οι 5 καλά. Αλλά το ξέραμε ότι έτσι θα ήταν δεδομένου του ότι τα παιδιά πάνε και τα 3 πλέον σχολείο οπότε προσπαθούμε να κάνουμε υπομονή με τον Γουινη και να σκεφτόμαστε ότι τα δύσκολα θα περάσουν σύντομα. Έτσι η καθημερινότητα έχει επιβαρυνθεί ακόμα πιο πολύ και γιαυτο το λόγο η μόνη ευκαιρία να εκτονωθώ στην μαγειρική είναι οι ώρες αργά που πλέον τα μικρά έχουν πέσει για ύπνο. Μαζευόμαστε στην κουζίνα με τον Γουίνη πίνοντας τσάι και ενίοτε κανένα ποτήρι κρασί και μαγειρεύουμε, συζητάμε και τέλος πάντων περνάμε επιτέλους ώρες για εμάς. Ένα τέτοιο βράδυ δημιούργησα το παρακάτω κέικ.


Θα χρειαστείτε
Για το κέικ
1 ½ φλ αλεύρι καρύδας
2 κ.γλ. μπεικιν παουντερ
½ κ.γλ αλάτι
½ φλ. Βούτυρο ανάλατο λιωμένο
¼ ελαιόλαδο καρύδας
¼ καρυδέλαιο
½ φλ γάλα
½ φλ καρύδα
5 αυγά
1 φλ. Ζάχαρη
Για το frosting
½ φλ βούτυρο ανάλατο
185 γρ περίπου τυρί Philadelphia
1 κ.γλ. εσάνς βανίλιας(εγώ χρησιμοποίησα μια που έχει και σπόρους βανίλιας μαζί)
1 πρέζα αλάτι
 
Συνεχίστε πατώντας εδω

Wednesday, October 29, 2014

Orange marmalade pudding - Πουτίγκα μαρμελάδα πορτοκάλι

Πριν σας προτρέψω να δοκιμάσετε αυτή την εξαίσια μυρωδάτη , αρωματική πουτίγκα που μυρίζει χειμώνα και τσάι και χουχούλιασμα να σας πω με χαρά ότι στον ραδιοφωνικό σταθμό ΑΘΗΝΑ 9.84 στην εκπομπή a la carte η Νάντια Σκεπετάρη μου πήρε συνέντευξη την οποία μπορείτε να ακούσετε από αυτό εδώ το blog (αν ενδιαφέρεστε πατήστε στη δεξιά στήλη κάτω από το προφίλ μου).
Και τώρα πίσω στην πουτίγκα μας

Θα χρειαστείτε καταρχήν ένα σκεύος για πουτίγκα 1 lt  ή ότι άλλο σκεύος μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντίστοιχα (διαβάστε παρακάτω και θα καταλάβετε). Συνταγή από το βιβλίο The home cookbook Monty & Sarah Don.
 



100 γρ βούτυρο (πάντα ανάλατο χρησιμοποιώ και lurpak)

100 gr ζάχαρη

2 αυγά

1 κ.γλ. εσάνς βανίλιας

100 γρ αλεύρι

1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

3 μεγάλες κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι




Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180. Βουτυρώστε το σκεύος για την πουτίγκα. Στο μίξερ χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και χτυπήστε πολύ καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ρίξτε και την βανίλια και τέλος ενσωματώστε το αλεύρι.

Στον πάτο της μπασίνας για πουτίγκα απλώστε τη μαρμελάδα. Ρίξτε από πάνω το μείγμα στρώνοντας το καλά ώστε να μην δημιουργήσει βουναλάκια κατά το ψήσιμο. Σκεπάστε την μπασινα με χαρτί ψησίματος και βάλτε την σε μεγάλο ταψί στο οποίο έχετε ρίξει βραστό νερό 4 cm. Ψήστε στον φούρνο για 1 ώρα. Στα 30 λεπτά αφαιρέστε το χαρτί. Όταν είναι έτοιμη περάστε με μαχαίρι γύρω γύρω και αδειάστε σε πιατέλα αμέσως. Είναι υπέροχη!

 recipe in english follows

Sunday, October 19, 2014

Pickled mushrooms - Μανιτάρια πίκλες



Τελευταία με ξετρελαίνει να φτιάχνω τσάτνευ και παρασκευές που τις φυλάω στο ψυγείο και ανά πάσα στιγμή έχω υλικά για κάτι γρήγορο και  σπέσιαλ. Όπως μια ιδιαίτερη μπρουσκέτα. Έχω φτιάξει τσάτνευ από φρέσκα σύκα του κήπου μας και άλλο ένα από κολοκύθα με μπαχαρικά. Οπότε αν θέλω να συνοδέψω ένα ποτήρι κρασί ή ακόμα και μια σαλάτα ή σούπα το μόνο που χρειάζομαι είναι καλό ψωμί και το τυρί της αρεσκείας μου και διαλέγω με τι τσατνευ να το συνοδέψω. Τρελαίνομαι για τέτοια! Οπότε φανταστείτε την έκπληξη μου όταν έπεσα πάνω σε αυτή την παρασκευή και πόσους τρόπους σκέφτηκα να τη χρησιμοποιήσω. Πάνω σε ψωμί με καλό κατσικίσιο τυρί ή σε ομελέτα, ‘η σε κρέας ή ακόμα και σε σαλάτα. Για να μην σας πω και σκέτα σαν μεζέ για το ουζάκι του μπαμπά μου! Λοιπόν βγάλτε κατσαρόλες και ετοιμαστείτε!
Για την συνταγή πατήστε  παρακάτω